La Rubia Gallega es nuestra carne insignia y una de las razas autóctonas más valoradas de Europa. Son animales de crianza extensiva en las pasturas del noroeste peninsular, faenados a mayor edad y con una maduración lenta y controlada que desarrolla una profundidad de sabor difícil de igualar. El resultado es una carne de fibra densa, grasa infiltrada de color ámbar y un equilibrio único entre terneza, jugosidad y carácter.
Rubia Gallega y Aberdeen Angus
Comenzando con carne vacuna selecta de raza Rubia Gallega, seleccionada por su edad, terminación, maduración y trazabilidad de origen. Volcando también hacia el Angus en sus diferentes terminaciones. A futuro, desarrollo de líneas oficiales relacionadas y cruzamientos de mejora.
Raza autóctona
Rubia Gallega pura, criada en pastura y faenada a mayor edad para máxima intensidad de sabor.
Grasa ámbar
Grasa infiltrada de tono dorado, señal de crianza natural y dieta rica en pasto.
Maduración lenta
Dry aged y al vacío bajo control de temperatura y humedad para afinar textura y aroma.
Origen y selección
Trabajamos con ganaderías del noroeste de la península ibérica, donde la Rubia Gallega se cría en régimen extensivo sobre pastos verdes. Cada animal se selecciona por edad, engrasamiento y conformación, y cada pieza conserva trazabilidad completa desde la finca hasta el plato.